¿Qué pensarías si te dijéramos que podés saborear la cultura?
Donde la precisión japonesa, el alma peruana y la esencia costarricense se mezclan.
Bienvenidos a Ensō.
Una celebración de la maestría Nikkei en el corazón de Escazú, Costa Rica.
Inspirados en la flora y fauna nacional y la magnífica esencia que alberga la simpleza de la naturaleza, nuestros chefs han creado un menú único que busca honrar las raíces de la cocina Nikkei.
Tomando como base la precisión japonesa, el alma peruana y la biodiversidad costarricense, hemos logrado crear una experiencia que combina técnicas tradicionales con nuestra visón de la comida fusión.
La cocina Nikkei: El Legado de la Migración
La cocina Nikkei: El Legado de la Migración
La cocina Nikkei no es una cocina fusión que nace a partir de tendencias, sino que alberga toda una historia llena de necesidad, el amor y reinvención. A finales del siglo XIX, migrantes japoneses y chinos llegaron al Perú, trayendo consigo técnicas ancestrales y una profunda reverencia por la pureza.
Estas tradiciones se fusionaron con ingredientes peruanos como el ají, el rocoto, el maíz, el camote y los frutos del mar del Pacífico, dando origen a una cocina completamente nueva — una que sigue evolucionando, reinterpretando e inspirando.
No es solo un restaurante, es un movimiento.
Desde chefs Nikkei internacionales, sommeliers y diseñadores de experiencias, hasta agricultores locales que viven y respiran la filosofía Nikkei, hemos formado un equipo que va más allá de la excelencia culinaria.
"Todo nuestro menú fue creado pensando en la diversidad cultural y en celebrar la biodiversidad que comparten ambos países."
Sergio Nakamura
Creative Chef
Con más de una década de experiencia en cocina Nikkei, Sergio Nakamura es cofundador del reconocido restaurante Gaijin en Lima. Formado en Le Cordon Bleu, perfeccionó su arte en dos de los restaurantes más aclamados del mundo: Central y Maido — ambos incluidos en el puesto Nº1 entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, según la guía San Pellegrino.
"Todo nuestro menú fue creado pensando en la diversidad cultural y en celebrar la biodiversidad que comparten ambos países."
"Con nuestro menú, queremos transmitir equilibrio, identidad y emoción."
Carlos Gamboa
Head Chef
Chef por vocación y pasión, Carlos Gamboa ha forjado una trayectoria culinaria internacional con formación en Costa Rica, Perú, Colombia y México. Su experiencia en hoteles y restaurantes de primer nivel —entre ellos Marriott, JW Marriott, Cala Luna, Sheraton y El Silencio— ha sido un factor clave en el desarrollo de una carta llena de carácter y alma.
"Con nuestro menú, queremos transmitir equilibrio, identidad y emoción."
De lo simple, algo único.
El significado de Ensō
Nuestra historia comienza en Japón, viaje de más de cuatro años en donde nos sumergimos en su simbolismo, rituales y la manera de ver la vida. Con ojos bien abiertos y expectantes, descubrimos que la vida no se trata ser, sino sentir, apreciar y honrar.
Y así como un guerrero domina el ritmo y la forma, comprendemos que cada plato, espacio y gesto son un arte invisible. Una maestría efímera donde la imperfección se convierte en belleza pura y donde lo simple se transforma en algo único.
La grulla llegó a Ensō como nuestra raíz principal - un símbolo eterno que representa longevidad, buena fortuna y el legado que nos comprometemos a honrar en cada una de nuestras creaciones.
De ahí emergió el círculo, una forma: abierta, infinita, imperfecta y completa.
En este círculo surgen los cinco anillos que encarnan la herencia, la maestría y la transformación, cada uno inspirado en los elementos de Tierra, Fuego, Agua, Viento y Éter (guiados por El Libro de los Cinco Anillos del samurái Miyamoto Musashi).
Comida Nikkei auténtica
